La Pressata Genovese® e' una ricetta esclusiva Buffa. Ha richiesto anni di prove e modifiche per ottenere l'armonia perfetta del gusto e della morbidezza. 10 tipi di Frutta Secca e Pasta Nocciola miscelati con sapienza e maestria. Un sapore da scoprire ad ogni morso. Una specialità che sorprende sempre.
La Pressata Genovese nel racconto di Buffa...
La Pressata Genovese è un prodotto unico, dal sapore antico, che ci rammenta l’atmosfera del Natale e le tavole imbandite, cariche di golosità. Frutta secca, pandolce, profumi indimenticabili della nostra infanzia.
Nella Pressata Genovese ritroviamo, non per caso, molti ingredienti tipici della cucina locale, come uvetta, pinoli, noci, frutta secca. Il nostro intento è stato quello di creare un dessert che accompagnasse il pandolce: di lì è nato un prodotto dal sapore talmente “genovese” da essere stato riconosciuto con l’assegnazione del prestigioso premio di pasticceria internazionale "O'Genova Millennium Dessert”, oltre ad essere stato presentato a Expo 2015 come il dolce rappresentativo di Genova e della Liguria.
La ricetta ha richiesto un lavoro lungo e ricco di esperimenti, durato circa 3 anni. L’utilizzo di 10 tipi di frutta secca, tagliata a mano in piccoli pezzi e sapientemente miscelata alla pasta di nocciola ed al cacao, ha richiesto una ricerca minuziosa per il perfetto bilanciamento fra i tanti sapori presenti, con un risultato finale sorprendente. L’uvetta dona un leggero sapore asprigno, l’albicocca conferisce un sentore floreale, il riso soffiato alleggerisce la miscela, e così via.
La lavorazione, completamente manuale e realizzata in piccoli lotti, garantisce la migliore distribuzione degli elementi nella miscela, conferendole anche una particolarità: visto l’elevato numero di ingredienti, ciascun pezzetto ha un sapore un pochino diverso dagli altri, ed invita ad assaggiarne ancora.
E’ solo in questo modo che la Pressata, come altri prodotti unici creati dall’antica passione per l’arte cioccolatiera di Buffa, può vantarsi di avere un’anima ed una personalità inimitabili.
Buffa al O'Genova Millennium Dessert
La Pressata Genovese® nel servizio di Telegenova